CESTOVINY A LA RATATOUILLE

4 porcie
1 väčší baklažán
3 rajčiny bez šupky
1 stredne veľká cuketa
1 červená paprika
1 žltá paprika
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
petržlenová vňať
bazalka
bylinková soľ
4 lyžice oleja
cestoviny

Baklažán rozkrojíme po dĺžke na štvrtiny a nakrájame na plátky. Poukladáme ich na utierku, osolíme, prikryjeme utierkou a necháme niekoľko minút postáť. V hlbokej panvici rozhorúčime 2 lyžice oleja a orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané papriky, posolíme a dusíme pod pokrievkou cca 7 minút. Potom pridáme na kocky nakrájanú cuketu, rajčiny, baklažán a na drobno nakrájaný cesnak. Ochutíme bylinkami (ak sú čerstvé, tak ich pridáme až na koniec varenia), bylinkovou soľou a dusíme pod pokrievkou ďalších 10 minút na miernom ohni. Občas premiešame.
Uvarené cestoviny primiešame do Ratatouille.
Miesto cestovín je výborné i pšeno.

HLIVOVÝ PERKELT

3 porcie
300 g čerstvej hlivy ustricovej
olej
1 cibuľa
200 ml smotany na varenie (vegáni môžu nahradiť rastlinnou smotanou na varenie – sójovou, ovsenou, ryžovou)
1 pol. lyžica múky na zahustenie, ak je to potrebné
1 pol. lyžica pasírovaných rajčín, neochuteného pretlaku, príp. kečupu
1/3 čaj. lyžičky mletého čierneho korenia
1 čaj. lyžička mletej červenej sladkej papriky
soľ
drvená rasca
citrónová šťava na dochutenie

Hlivu si nakrájame na rezance, dáme ¼ čaj. lyžičky soli a pomiešame. Necháme stáť cca 20 min. Zatiaľ si pripravíme suroviny, nakrájame cibuľu na drobno a opečieme na oleji do zlatista. Pridáme hlivu, mleté čierne korenie, mletú sladkú papriku, soľ a drvenú rascu. Pomiešame a dusíme pod pokrievkou cca 10 minút. Podlejeme vodou, pridáme pasírované rajčiny a premiešame. Povaríme ďalších 5 minút. Ak potrebujeme perkelt zahustiť, pridáme do smotany múku a rozmiešame. Potom pomaly vlejeme do hrnca. Ak nechceme zahusťovať, pridáme pomaly do hrnca čistú smotanu. Varíme ďalších 5 minút. Do mierne vychladnutého perkeltu pridáme na dochutenie citrónovú šťavu.
Podávame s cestovinami, haluškami, zemiakmi alebo chlebíkom.

BROKOLICA NA PARE S JEMNOU KARI OMÁČKOU

3 porcie
500 g brokolice pokrájanej na ružičky
Výborne omáčka chutí i so špargľou alebo zelenou fazuľkou pripravenými na pare.

Omáčka:
250 ml smotany na varenie (vegáni môžu nahradiť rastlinnou smotanou na varenie – sójovou, ovsenou, ryžovou)
250 ml vody
1 čaj. lyžička zdravej vegety alebo zeleninového bujónu v prášku
2 pol. lyžice múky na zahustenie
3 pol. lyžice lahôdkového droždia (tebi)
soľ
mleté čierne korenie
1 čaj. lyžička kari korenie (kvalitného napr. od Sonnentoru)
štipka muškátového orieška
2 strúčiky cesnaku (chutí dobre aj bez cesnaku)
citrónová šťava z polovice citróna
3 pol. lyžice oleja

Brokolicu uvaríme v pare cca 10 až 15 minút skoro do mäkka. Omáčku pripravíme nasledovne: v hrnci rozpálime olej, pridáme múku (dobrá je i sójová, pohánková alebo cícerová) a za stáleho miešania restujeme na slabom ohni cca 1 minútu. Prilejeme vodu a smotanu. Pridáme vegetu alebo zeleninový bujón v prášku, lahôdkové droždie, soľ, mleté čierne korenie, kari korenie, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška a prelisovaný cesnak. Za stáleho miešania na miernom ohni povaríme, až kým omáčka nezhustne. Po miernom vychladnutí ochutíme citrónovou šťavou a premiešame.
Podávame so zemiakmi alebo ryžou.

MEXICKÁ FAZUĽA

2 porcie
1 pol. lyžica oleja
1 cibuľa
1 paprika
2 rajčiny (miesto rajčín a papriky sa dá použiť domáce lečo)
cukor (podľa chuti)
na hrot čaj. lyžičky škorice (podľa chuti)
na hrot čaj. lyžičky zázvoru (podľa chuti)
chili paprika, ak máte radi štipľavé
oregano (podľa chuti)
bazalka (podľa chuti)
½ až 1 čaj. lyžička solčanky alebo zdravej vegety
voda na podliatie
1 šálka uvarenej malej fazule
0,5 šálky uvarenej veľkej fazule
3 pol. lyžice kukurice mrazenej alebo zaváranej
na zahustenie, ak je potrebné, 2 pol. lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu

Na oleji opečieme do zlatista nakrájanú cibuľku, pridáme škoricu a zázvor (pozor, len chvíľočku necháme opiecť) a hneď pridáme nakrájanú papriku a rajčiny. Podusíme do polomäkka. Pridáme fazuľu a kukuricu a podlejeme vodou na konzistenciu hustejšieho prívarku. Hneď potom ochutíme. Pridáme solčanku, cukor, oregano, bazalku, chili podľa chuti. Neustále miešame a necháme prejsť varom. Ak je to potrebné, zahustíme.
Môžeme podávať s pšenom, zemiakmi, chlebíkom, špaldovými plackami...

SUBJI (ZELENINA NA KARI)

4 porcie

1 kg rôznej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, karfiol, cibuľa, cuketa, zemiaky)
krupica (kukuričná, špaldová, pšeničná) na zahustenie podľa potreby
olej/maslo
kari
kurkuma
bobkový list
drvená rasca
rímska rasca
trochu sladkej červenej mletej papriky
soľ
trochu mletej škorice
kardamón
muškátový oriešok

Na oleji alebo na masle opečieme do zlatista nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú ostatnú zeleninu a chvíľku podusíme. Pridáme soľ, kari, bobkový list, drvenú rascu, rímsku rascu, trošku sladkej mletej červenej papriky, trošku mletej škorice, kardamón a štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Podľa potreby pridáme kurkumu. Pomiešame, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Na záver subji zahustíme krupicou. 
Môžeme podávať s ryžou, pšenom, chlebíkom, plackami...